Najskôr opláchneme a osušíme rybu Platesa. Potom ju položíme na plech, kde sme predtým položili papier na pečenie. Na povrchu ryby Platesa narežeme jemné zárezy, do ktorých následne vložíme mesiačiky grepu a estragón. Takto pripravenú rybu osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Plech s rybou vložíme do vopred vyhriatej rúry na približne 15 – 18 minút pri teplote 180 °C.